| HISTORIQUE | PORC BASQUE | CHARTE DE QUALITE | VALLEE DES ALDUDES | SENTIER DE DECOUVERTE |
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| CHARTE DE QUALITE... |
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Depuis 1991, la Vallée des Aldudes située au coeur du Pays basque développe une filière d'élevage qui a mis en place un cahier des charges pour une traçabilité totale.
Cette activité d'élevage traditionnelle du porc basque, par des éleveurs respectueux de l'environnement, est la garantie maximale d'un produit de très haute qualité. |
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| ...DE LA FILIERE PORC BASQUE |
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40 porcs maximum/lot pour le respect de la parcelle 4 mois de repos de la parcelle entre chaque groupe pour permettre le renouvellement de la végétation 100% porc basque sur les exploitations agricoles Abattage minimum à 12 mois et à 150kg afin d'obtenir une texture tendre et un goût fondant Traçabilité individuelle des porcs basques Alimentation naturelle et garantit sans OGM
Depuis octobre 2001, les acteurs de la filière porc basque ont entamé une démarche de reconnaissance de leur savoir-faire afin d'obtenir une A.O.C. |
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| ...DES JAMBONS |
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| Séchage pendant 7 à 8 mois et affinage à l'air libre du vent du sud pendant au moins 10 mois |
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