| L'Aquitaine présente son salon
Sud Ouest
04/03/2010
La journée de l'Aquitaine avec Alain Rousset.
C'était hier la Journée de l'Aquitaine, la région de France la plus représentée en termes d'espaces d'exposition, avec en vedette le porc basque Kintoa. Mais elle a surtout été l'occasion de présenter aux médias nationaux le Siad qui aura lieu à Agen. Alain Rousset a justifié la création de ce salon par deux raisons. La première est que l'agriculture constitue une activité essentielle en Aquitaine, à remettre au coeur du développement".
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| Marche en avant du porc basque Kintoa (suite)
Sud Ouest
03/03/2010
Le Pays Quint est essentiellement courvert d'une forêt de hêtres où les porc élevés en plein air et en liberté à partire de l'âge de 3 mois à raison de 20 porcs par hectare. Il disposent d'abris et d'eau, et on leur procure 2 kilos de nourriture par jour du maïs, de l'orge, des pois explique Pierre Oteiza l'initiateur du projet qui fédère 70 éleveurs. Mais les porcs selon les saisons trouvent aussi sur place herbe, glands, châtaignes, noisettes... de quoi satisfaire leur grand appétit. Elevés pendant 15 mois, ils sont affinés ensuite pendant 18 à 20 mois. Pendant ce temps-là aux Aldudes, on s'équipe. Un nouveau séchoir est désormais en place.
Au Japon Pierre Oteiza sert un cinquantaine de chefs étoilés au pays de Soleil Levant et commence à trvailler avec des boulanger qui agrémentent les sandwichs avec son saucisson.
Le porc Kintoa qui sera célébré mercredi sur le stand de l'Aquitaine représente actuellement un élevage de 5000 têtes. L'AOC viendrait asseoir sa réputation san pour autant booster outre mesure son développement. Ce n'est pas le but : une filière porc basque à 8000 ce sera bien estime Pierre Oteiza.
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| Plusieurs prix récompensent Oteiza
Le Journal du Pays Basque
03/03/2010
Pierre Oteiza avait à faire hier. Absorbé par le concours du porc basque ..l'éleveur du porc des Aldudes a ramassé plusieurs récompenses dans le domaine de la charcuterie. Il est revenu avec une médaille en argent pour son jambon sec supérieur et une médaille pour son pâté supérieur... Plus que le porc basque, c'est le porc Kintoa qui était à l'honneur hier. Dans les stands, le logo de la dénomination était bien en vue. En effet, bien qu'il faille attendre près de trois ans avant que soit validée l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) du porc des Aldudes, le porc Kintoa, les éleveurs diffusent déjà son image autant qu'ils le peuvent. Toutefois, Gratien Borderre constate que nombreuses sont les personnes qui connaissent relativement bien le porc basque et "suivent son évolution car elles viennent l'été et voient leur élevage à l'air libre"
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| Marche en avant du porc basque Kintoa
Sud Ouest
03/03/2010
Le Pays Quint est un territoire espagnol de 2500 hectares situé dans le prolongement de la Vallée des Aldudes. Depuis 3 siècles, les éleveurs du côté basque français y conduisent leurs troupeaux moyennant un droit de pacage. A l'origine, les bergers de payaient un animal pour cinq. D'où le nom de "quinta" donné à cet impôt. Aujourd'hui évidemment, c'est en euros, précise Pierre Oteiza. Ce sont les éleveurs de porc basque qui ont choisi de donner le nom de cette enclave au jambon et à la viande fraîche de leur production. Le Kintoa, en démarche de reconnaissance AOC depuis dix ans n'est pas loin de toucher au but. Il est en vedette au Salon de l'agriculture. La truie rose et noire et ses porcelets qui s'ébrouentdans le grand enclos du village du cochon font le régal du public.
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| Le Kintoa en vedette (suite)
Le Journal du Pays Basque
03/03/2010
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| Le Kintoa en vedette
Sud Ouest
26/02/2010
Le Jambon du Kintoa à l'honneur "c'est un jambon issu du porc de race basque ayant au minimum seize mois de séchage et affinage à l'air libre. Ce produit typique de la Vallée des Aldudes et de la filière porc basque, est actuellement en démarche AOC.
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 | Salon de l'Agriculture : les premières tendances du Salon
Sud Ouest
10/02/2010
... Porc basque en vedette
Avec un stand dans le hall de l'élevage et un autre dans le hall des régions de France, ... le salon sera le lieu d'apparition des premières fraises Label rouge de l'année, tandis qu'on célèbrera le Kintoa, jambon et viande fraîche de porc basque, actuellement en démarche de reconnaissance AOC."
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| Le cochon de la tête aux pieds
La semaine du Pays basque
22/01/2010
Une filière ressuscitée
En voie de perdition, cette race a été sauvée aux Aldudes par le charcutier et éleveur Pierre Oteiza qui a reconstitué des troupeaux élevés en plein air pendant 14 à 18 mois....Pierre Oteiza est à l'origine d'une demande d'AOC "porc basque" déposée il y a quelques années...
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| Savoureux tête à tête dans la Vallée des Aldudes
Le Journal du Pays Basque
08/12/2009
Dans la Vallée des Aldudes, les porcs basques aiment à philosopher sans prise de tête...
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| Un séchoir très branché
Sud Ouest
14/11/2009
Cinq artisans charcutiers se sont associés pour créer un séchoir collectif producteur d'électricité, revendue à EDF
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