Xingarrak
Gure xingarrak kanpoko airearekin idortzen dira, haize hegoa nagusi den Aldudeko xin idortegian.
|
 | Euskal xerrien xingarrak
Idortzea eta heltzea, 16 hilabetetik 18 hilabetera.
Kolore gorri iluna eta pikardatua, usain on berezia, egitura fermua, gustu bizi, fruitutu eta heldua. |
|
 | Aldudeko haraneko xingarra
Xerri xuri tradizionalaren xingarra da eta 10 eta 14 hilabete artean heltzen da.
Kolore homogeneoa, usain fin eta arina, uxterra eta guria, gustu fin eta delikatua. |
|
Gazituak
Gazituak puska nobleetatik abiatuta egiten dira, lehengaiak beti errespetatuz.
Gazituetan, espezieak eta biperrak haragien gustu berezi eta finekin nahasten dira: Aldudeko Zozizona, Euskal Herriko Jesusa, "Joan-Etorri" Lukainka idorra, Txorizoa eta gure azkena: Ahate-Zozizona.
|
 | Jesusa
Jesusa zozizon lodi bat da. 8 eta 10 aste artean uzten da egiten. Uxterra gelditzen da, eta barneko kolore gorri iluna du berezitasuna.
|
|
 | Aldudeko zozizona
Aldudeko zozizona zozizon tradizionala da.
5 eta 7 aste artean xukatzen edo idortzen uzten den zozizon horrek Gault et Millau lehen saria ukan zuen 1995ean, eta 2009-ko Pariseko Lehiaketa Orokorrean brontzezko medaila ukan du. |
|
 | Lukainka idorra
"Joan-Etorri" lukainka edo lukainka idorra 4 astez uzten da xukatzen edo idortzen. Gustu bizia du. 2008ko laborantzako lehiaketa orokorrean Zilarrezko Medaila ukan zuen. |
|
 | Aldudeko Txorizoa
Aldudeko Txorizoa zati nobleekin bakarrik egiten da eta 7 eta 8 aste artean uzten da xukatzen edo idortzen. Arras gustu berezi ona du, bukaeran doi bat bizia. |