LE CIVET DE PORC BASQUE
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| 3 - 4 personnes |
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| 400g longe de porc Basque ; 3 carottes ; 1 boîte de champignons ; 75cl de vin d'Irouleguy rouge ; gros sel ; poivre gris ; thym ; farine |
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| RECETTE |
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| La veille, coupez la longe de porc en dés et assaisonnez.
La sauce : chauffez le vin d'Irouleguy et incorporez 1 verre d'eau.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les champignons. Liez la sauce avec la farine.
Dans une cocotte, faites revenir la viande et couvrez-la avec la sauce. Laissez cuire pendant une heure à feu doux et servez avec un gratin de pomme de terre au chorizo coupé en petits dés. |
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| CONSEILS DU CAVISTE |
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| Accompagnez d'un vin rouge Irouléguy, Domaine Etxegaraya.
Au nez franc et arômes de fruits rouges, il relève le civet. Et, pour le plaisir des yeux, une robe aux reflets grenats. |
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