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TXILINDRON D'AGNEAU | | | 5 à 6 personnes | | 1.2 kg d'agneau (poitrine, collier et épaule)
2 piemnts verts doux
3 poivrons rouges
6 tomates bien mûres
200g de jambon de la Vallée des Aldudes
1gros oignon
2 gousses d'ail débarrassées de leur germe
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
piment d'Espelette en poudre
sel de Bayonne | | | RECETTE | | Couper la viande en cubes de 2 cm de côté. La saupoudrer de piment en poudre. La réserver 2H.
Peler et épépiner les piments, poivrons et tomates. Couper les piments et poivrons en lanières et les tomates en dés. Détailler le jambon en dés. Hacher séparément oignon, ail et persil.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et y faire dorer la viande, à feu vif, de toutes parts, en remuant souvent. L'égoutter et la déposer dans une cazuela. Jeter la graisse.
Dans la même poêle chauffer le restant d'huile. Y flétrir l'oignon et l'ail 5 min à feu doux. Ajouter piments, poivrons et tomates. Saler. Laisser mijoter 10 min à couvert .
Préchauffer le four à thermostat 8.
Parsemer le mouton des cubes de jambon. Répartir au-dessus le mélange de légumes. Couvrir. Enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson.
Avant de servir, saupoudrer légèrement de persil. | | | CONSEILS DU CAVISTE | | | Un Irouléguy rouge |  | | Plat typique Navarrais, le Txilindron est un ragôut qui s'accomode, en d'autres lieux, de toutes sortes de viande, telle le lapin ou le poulet. | |  | |
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