http://www.pierreoteiza.com/actualites/ fr-FR 2012-05-21 03:05:35 Rejoignez-nous en extérieur en face du Hall 4 au standRue G 29-02 C'est l'occasion de voir la truie basque et ses petits sous la hutte et de déguster le produits médaillés au Concours général agricole de Paris :Le délicieux jambon de la vallée des Aldudes, le jambon du Kintoa, le Jésus du Pays basque, le Saucisson des Aldudes, la fameuse Saucisse sèche "Aller-retour", mais aussi le Chorizo, le Saucisson de canard, la Sauce Pika gorri, la Potée de truite de la vallée, les Pétales de tomates séchées.]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/foire-de-bordeaux-2012 http://www.pierreoteiza.com/actualites/foire-de-bordeaux-2012
Le Jambon du Kintoa vient d'être récompensé au Concours Général Agricole à Paris d'une médaille d'argent et le jambon de la vallée des Aldudes d'une médaille de bronze.]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/les-medailles-en-2012 http://www.pierreoteiza.com/actualites/les-medailles-en-2012
Ultime étape du processus, l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) va désigner une commission d'experts afin de délimiter les contours de l'aire géographique de production du Kintoa, le "porc pie noir" du Pays basque. Cette aire devrait comprendre l'ensemble des cantons du Pays basque et six cantons de l'ouest du Béarn. La démarche AOP a été entreprise par le filière il ya a une dizaine d'années. Aujourd'hui, environ 70 producteurs - dont 40% dans la vallée des Aldudes- produisent 2000 porcs Kintoa par an. L'objectif est de doubler cette production dans les quatre ans. Lorsqu'en 1990, Pierre Oteiza (photo) a décidé de sauver cette race, il ne restait plus au Pays basque qu'une trentaine de spécimens.]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-porc-kintoa-proche-de-l-aop http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-porc-kintoa-proche-de-l-aop
Il se rapproche encore de l'appellation d'origine protégée, espérée dans deux ans.Le 25 janvier dernier, le Kintoa, porc pie noir du Pays basque, l'une des six espèces locales encore répertoriées en France, s'est approché un peu plus de l'Olympe que constitue l'AOP. Cette appellation d'origine protégée qui, à l'horizon de deux ans, achèvera de donner ses lettres de noblesse à la Rolls des cochons dont les jambons goûteux, soigneusement affinés, et à la chair délicatement persillée, régalent les fines gueules.L'Inao a en effet décidé de nommer prochainement une commission d'experts, dont la mission sera de délimiter précisément les contours de l'aire géographique de production. En se basant sur des critères historiques notamment, la filière propose que celle-ci recouvre tous les cantons du Pays basque, plus, en Béarn, ceux de Salies, Sauveterre, Navarrenx, Oloron-Ouest, Aramits et Accous.La filière propose également que 70% de la part d'aliments devra obligatoirement provenir de l'aire géographique et prévoit que chaque parcours d'engraissage (les champs et les montagnes où les cochons sont élevés en plein air pendant un an) ne recevra que le nombre d'animaux que sa topographie permettra.Produit de nicheAinsi débute la dernière étape de la constitution d'un dossier dont la démarche a été initiée il y a dix ans. "Désormais, ce n'est plus qu'une question de temps", se réjouit Michel Oçafrain, président de la filière porc basque.Un porc basque qui revient de loin. Car, quand, en 1990, Pierre Oteiza décide de le sauver, il n'en reste plus qu'une trentaine de spécimens. Aujourd'hui, quelques 70 éleveurs et une quinzaine de naisseurs assurent la pérennité et le développement d'une race dont l'élevage constitue une opportunité pour l'agriculture fermière locale.2000 porcs ont en effet été engraissés l'an passé, mais l'objectif est d'atteindre les 4000 cochons dans les trois ou quatre ans, afin de répondre à la demande des gastronomes gourmands de ce produit de niche, qui n'a pas vocation à la consommation de masse."L'Inao va prochainement délimiter les contours géographiques de l'aire de production"100 euros net par porcAu cours des derniers mois, cette croissance a été freinée en raison de l'incertitude qui planait sur le prix de l'alimentation des animaux, orienté à la hausse. Pour contourner la difficulté, la filière a signé un accord avec Xabi Suhubiette pour la fourniture des aliments de complément à un prix garanti pour un an, durée d'élevage d'un porc. "L'objectif est la lisibilité et d'offrir à l'éleveur un revnu ne de 100 euros par porc", poursuit Michel Oçafrain.La filière souhaite donc séduire de nouveaux producteurs qui peuvent bénéficier de financements à hauteur de 50% pour leurs équipements. L'objectif pour 2012 est d'intégrer un éleveur-naisseur, un naisseur engraisseur et entre 7 et 10 engraisseurs équipés de deux à quatre parcs.]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/porc-basque-kintoa http://www.pierreoteiza.com/actualites/porc-basque-kintoa
Le villages des AldudesTous les lundis retrouvez les plus belles villes et les plus beaux villages du Pays basque, vus du ciel. Lundi prochain, découvrez le lac de Saint Pée sur Nivelle.]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-pays-basque-vu-du-ciel http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-pays-basque-vu-du-ciel
Pierre Oteiza et le Grand hôtel de Bayonne promeuvent ensemble la culture et la gastronomie basques. http://www.longitudehotels.com/fr/hotel/best-western-le-grand-hotel-bayonne-description.html]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/pierre-oteiza-partenaire-du-grand-hotel-de-bayonne http://www.pierreoteiza.com/actualites/pierre-oteiza-partenaire-du-grand-hotel-de-bayonne
Lors de sa première journée au Japon, Pierre Oteiza a rendu visite à Koji. Koji, Chef cuisinnier au restaurant Le Grand soir a passé 4 mois aux Aldudes pour apprendre la gastronomie de la vallée et est un fervent défenseur du Kintoa. Heureuses retrouvailles et bonne table ! Et pour vous donner l'eau à la bouche ! Le Grand Soir B1F 7 -18 -15 Roppongi Minato-ku Tokyo 106-0032 Tel. 03 6804 55 97 info@le-grandsoir.com www.le-grandsoir.com ]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-tour-des-restaurants-au-japon http://www.pierreoteiza.com/actualites/le-tour-des-restaurants-au-japon
De la côte basque à la vallée des AldudesDécouvrez les savoir-faire et les traditions basques par les itinéraires pédagogiques et dégustez les recettes artisanales de gâteaux, chocolats, confitures, fromages, piment cidre, vins, liqueurs, jambons, truite...Rendez-vous ICI]]> http://www.pierreoteiza.com/actualites/partez-sur-la-route-gourmande-des-basques http://www.pierreoteiza.com/actualites/partez-sur-la-route-gourmande-des-basques