Jambon de Kintoa AOP

Le jambon de Kintoa AOP est un jambon d'exception de type ibérique, protégé par une Appellation d'Origine Protégée AOP depuis 2019. Ce jambon sec de couleur rouge soutenu est synonyme de goût intense issu d'un savoir-faire traditionnel et historique.

Le jambon de Kintoa AOP a une saveur unique, résultant de la combinaison de sa race, de son mode de vie en plein air et de son alimentation faite d'herbe, de céréales locales et de faînes, de châtaignes et de glands trouvés en forêt.

Un savoir-faire ancestral récompensé d'une AOP

Cette AOP est le fruit d'un travail long et engagé des éleveurs et des transformateurs : le respect d'une race, d'un cahier des charges strict alliant le lien au terroir au savoir-faire ancestral et traditionnel. Ce sont ces valeurs que l'on ressent en goûtant les tranches fondantes de ce jambon d'excellence.

Le goût du jambon est enveloppant. Ses arômes explosent en bouche. Son parfum si singulier indique son long séjour au séchoir des Aldudes, lieu emblématique du temps qui passe.

Une race endémique, pure, non-croisée

Le porc pie noir ou porc basque est une race locale, pure et rustique que l'on retrouve dans les Pyrénées-Atlantiques. Issu de la famille ibérique, ce porc se distingue par sa couleur, ses pattes fines, ses oreilles tombantes, par le rouge soutenu de sa viande et de son gras de couverture bien présent. Structurellement, son gras est inter et intra-musculaire, donnant l’aspect persillé de la viande et apportant la jutosité et le fondant en bouche, le goût, les arômes.

C’est le gras qui contraste le maigre

Il faut noter que si son gras est gustativement bon, il l'est également au niveau nutritionnel. En effet, les porcs sont élevés en plein air et bénéficient d'un biotope et d'une alimentation très variée (herbe, tubercules, faînes, glands, châtaignes, céréales locales, petit lait,...). De bons nutriments riches en oméga 3 se retrouvent alors dans sa graisse. C'est un gras oléique, insaturé. La vitamine E présente dans l'herbe ingérée par le cochon en montagne, apporte un antioxydant au gras du jambon. C'est dans le gras que l'on retrouve la persistance en bouche car il enveloppe le palais de lipides aux arômes intenses. C'est la protéolyse présente dans le maigre qui va apporter la longueur en bouche. Le gras adoucit le maigre. 

Acheter du jambon de Kintoa AOP

Selon vos envies, nous proposons ce jambon sec entier à l'os, entier désossé, en demi, en quart et en tranches.