Jambon Vallée des Aldudes

Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Issu du porc blanc, le Jambon de la Vallée des Aldudes est idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment, ce qui lui donne son caractère unique.

A la sortie du séchoir, le jambon de la Vallée des Aldudes d’affinage 14 mois minimum est frotté au piment. Ce jambon est dodu, moelleux et parfumé. Son gras lui confère une flaveur unique.

Conseil de Pierre : une fois entamé, sa coupe sera protégée avec un peu d’huile et d’un papier sulfurisé ; enveloppé dans un linge sec, il se conserve au frais (+8°C maximum). Avant de le partager, il est préférable de le sortir à température ambiante afin d’exhaler ses arômes.