La recette de nos saucissons et chorizo basques
Embossés en boyau naturel et séchés selon leur calibre entre trois et douze semaines
La fabrication de nos saucissons
Nos saucissons secs sont préparés à partir de viande et gras de porc blanc. Les ingrédients de base comprennent également du sel, des épices, des plantes aromatiques et du poivre. Le mélange est ensuite emballé dans un boyau naturel et suspendu pour sécher selon leur calibre de trois à douze semaines.
Les saucissons se dégustent à température ambiante et se conservent dans un lieu sec et frais. Pour ralentir le séchage, conservez-les enveloppés dans un linge, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La saucisse sèche "aller-retour" (env. 270g)
Scindée en deux bâtons, la saucisse sèche "aller-retour" est idéale pour grignoter sans modération à l’apéritif ! Parfaite à partager lors d’un apéro convivial ou d’un pique-nique, elle est affinée entre 3 et 4 semaines pour offrir une saveur immédiate, légèrement plus épicée que le saucisson grâce à son poivre concassé. Petits et grands succombent vite à ses arômes intenses et à son goût généreux.
Le saucisson des Aldudes (env. 300g)
Affiné entre 7 et 9 semaines, ce saucisson sec traditionnel révèle des saveurs authentiques, franches et marquées. Haché finement et assaisonné avec justesse, il offre un goût d'autrefois sublimé par des notes douces de noisette. Notre saucisson séduit par sa simplicité et son caractère, idéal pour les amateurs de charcuterie artisanale.
Le Jésus du Pays Basque (env. 600g)
Généreux et dodu, le Jésus du Pays Basque est un "saucisson de garde" qui se conserve longtemps. Affiné durant 11 à 15 semaines, il déploie des arômes puissants tout en restant tendre à cœur. Moelleux et fondant en bouche, ce saucisson au rouge profond continue de s'affiner avec le temps, gagnant en complexité et en saveur à chaque dégustation.
Le Chorizo des Aldudes (env. 300g)
Envie d’un chorizo doux qui ne pique pas ? Le chorizo des Aldudes est la solution parfaite ! Ce mélange subtil de viande, de gras de porc, d’épices douces, de piment, de poivre et d’ail est séché entre 7 et 9 semaines. Il dévoile alors tous ses arômes tout en douceur. À cuisiner dans des plats terre-mer ou des recettes basques comme le merlu ou les chipirons, il apportera une touche savoureuse et typique à vos repas.
Le saucisson de canard (env. 250g)
Original et raffiné, ce saucisson est élaboré à partir d’aiguillettes de canard et de gras de porc basque, affiné entre 8 et 12 semaines. Sa texture moelleuse et sa saveur subtilement puissante en font un compagnon idéal pour un vin d’Irouléguy AOP. Surprenez vos convives avec cette salaison unique, parfaite pour vos apéritifs festifs.
