Le Taloa de Pierre Oteiza par Le Figaro
La street food du pays basque à découvrir au coeur de Paris
Par Alice Bosio et Marcelle Ratafia, pour Figaroscope
L'article complet 👉 "Jambon-beurre, galette-saucisse, pan-bagnat : 10 street food à la française à déguster à Paris"
Le Taloa de Pierre Oteiza
Le lieu. Institution du «Boul’Mich’», la petite échoppe de Pierre Oteiza, fameuse conserverie du Pays basque, propose aussi un rayon frais et une belle vitrine de casse-croûte à emporter. Des cornets de saucisson aux sandwichs au jambon cru des Aldudes, l’offre lorgne résolument du côté de la charcuterie et des fromages. En dessert, les gâteaux basques de la Maison Pariès, cerise ou crème, achèvent une pause déjeuner au fort goût de terroir.
L’en-cas. On déniche aussi dans cette accorte boutique le taloa - rare à Paris - qui constituait autrefois le repas léger des bergers basques. Cette sorte de taco passé à la poêle, réalisé à base de farine de blé et de l’abondant maïs de ce territoire de verts pâturages, est servi brûlant et garni, au choix, de fromage de brebis fondant, piquillos et ventrèche, mais aussi de chorizo (gare aux taches!), ou de pointes d’asperges et petits légumes. Un fondant hommage à l’inventivité gourmande des porteurs de béret au ventre creux !
Pierre Oteiza. 18, boulevard Saint-Michel(Paris 5e). Tél. : 01 43 25 59 01. Tljsf dim., de 10 h à 14 h et de 15 h à 20 h.
