Origine des produits

Le vignoble d'Irouleguy est considéré comme le plus petit vignoble de France. Ses 270ha sont plantés en terrasses au cœur du pays basque. C'est un vin de montagne. L'appellation Irouleguy AOC s'étend sur une quinzaine de communes seulement. La plupart des surfaces exploitées sont des reliefs pentus de 200m à 400m d'altitude, ce qui exige un soin traditionnel à la main.

Les vins d'Irouleguy sont travaillés par une vingtaine de producteurs indépendants et 1 cave coopérative : la cave d'Irouleguy, autour de Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Etienne-de-Baïgorry. 

Le taloa (talo au pluriel) est une galette traditionnelle de farine de maïs et de blé originaire du pays basque.

Les ingrédients de la pâte à taloa pour 6 personnes :

• 200 g de farine de maïs
• 60 g de farine de blé
• 20 cl d’eau tiède
• 1 pincée de sel fin

Vous pouvez garnir votre taloa avec les ingrédients de votre choix : jambon, boudin basque, jambon blanc, chorizo, saucisse confite et même chocolat ! 

Agrémentez vos créations avec des guindillas (piments doux), des piquillos, des asperges, de la moutarde, de la gelée de piment d'Espelette, des tomates séchées, de la fleur d'ail ou du confit d'oignon.

Préparez vos talo maison avec notre Taloa Box qui contient le nécessaire pour garnir vos galettes basques. 

Le piment d’Espelette AOP est produit sur 10 communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz. Ces villages sont nichés entre l’océan à l’ouest et les premiers reliefs à l’est. Ce sont des enclaves propices à la culture du piment d'Espelette car il y a beaucoup de pluie au printemps et de fortes chaleurs en été.

Le fromage AOP Ossau Iraty est produit exclusivement dans le Pays Basque français et dans une partie du Béarn. Cette zone géographique, qui délimite la partie des Pyrénées-Atlantiques propice à la production du lait de brebis, s’étend de la Côte Basque jusqu’au Haut Béarn : Labourd, Basse Navarre.

L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans une même zone géographique. La fabrication est réalisée selon un savoir-faire reconnu qui donne les caractéristiques au produit.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est l’équivalent au niveau européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’Union Européenne.

L’Indication Géographique Protégée (IGP) désigne des produits dont les caractéristiques sont liées à une zone géographique. Au moins une de ces trois étapes doit être réalisée dans cette zone : soit la production, soit la transformation ou soit l’élaboration du produit.