Salé au sel de Salies-de-Béarn
Issu du porc blanc traditionnel local, sélectionné lourd, le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids.
Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui confèrent son caractère unique.
Goût fin, texture moelleuse
- Sa chair est d'un rouge homogène
- Sa texture est souple, tendre et moelleuse
- Son goût est fin et ses arômes subtils
Idées recettes avec du jambon sec de la Vallée des Aldudes
Revisitez toutes les recettes simples avec du jambon de la Vallée des Aldudes pour ajouter un goût incomparable.
- Salade landaise : ajoutez de fines tranches de jambon à votre salade landaise préférée accompagnée de magrets, de gésiers, de cerneaux de noix, de tomates séchées, de fruits frais ou secs et de quelques copeaux de fromage de brebis.
- Omelette : ajoutez des tranches de jambon sec à une omelette pour un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide et facile. Vous pouvez également ajouter des légumes, du fromage et de la ventrèche.
- Sandwich : faites un sandwich avec du pain frais, des tranches de jambon, de la roquette, du fromage, des guindillas pour le peps, et des tomates séchées pour un déjeuner rapide et délicieux.
- Pizza : ajoutez des tranches de jambon Vallée des Aldudes sur votre pizza maison pour un repas gourmand. Vous pouvez également ajouter des condiments, des légumes, du fromage de brebis, une touche de piment d'Espelette et des herbes pour plus de saveurs.
- Quiche : ajoutez des tranches de jambon à une quiche au bon goût de l'enfance. Saupoudrez de thym frais et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servez une belle part accompagnée d'une salade assaisonnée à l'huile d'olive au piment d'Espelette.
Déclaration nutritionnelle pour 100g
Valeur énergétique :271 kcal
Matière grasses :19 g
Acides gras saturés :7.4 g
Glucides :0.5 g
Sucres :0.35 g
Sel :4.3 g
Protéines :25 g
Valeur énergétique :271 kcal
Matière grasses :19 g
Acides gras saturés :7.4 g
Glucides :0.5 g
Sucres :0.35 g
Sel :4.3 g
Protéines :25 g
Avant de consommer votre jambon, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale. Taillez quelques tranches fines ou en copeaux à l'aide d'une lame bien aiguisée. Ensuite, sentez le et laissez le fondre en bouche. Délicieux en apéritif ou en entrée froide avec une pointe de beurre et quelques guindillas.
Jambon de porc, sel, conservateur : nitrate de potassium, dextrose, saccharose, poivre, ail. Frotté au piment Origine porc : FRANCE
Le jambon de la Vallée des Aldudes à l'os se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois. Posé sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de la Vallée des Aldudes vous livrera ses arômes et ses parfums. Une fois le jambon entamé, protégez sa tranche avec un peu d'huile et un papier sulfurisé .
Le jambon de la Vallée des Aldudes désossé entier, en demi et en quart sous-vide se conservent au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le avec un peu d'huile et d'un papier sulfurisé. Enveloppé dans un torchon sec, il se conservera pendant un mois minimum.
Les tranches de jambon de la Vallée des Aldudes sous-atmosphère modifiées (15 à 20 tranches) se conservent au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le d'un papier sulfurisé et consommez-le dans les 48h.
