Le jambon de Kintoa AOP est un jambon sec traditionnel du Pays Basque français, issu de porcs de race basque élevés en plein air en montagne. 3 critères le rendent uniques :
- Sa race : pour produire le jambon de Kintoa AOP, seuls les porcs noirs et blanc de race basque locale et rustique peuvent y prétendre.
- Son alimentation : les porcs se nourrissent exclusivement d'herbe, de céréales tracées non OGM provenant de la zone AOP du Pays Basque, de petit lait, de glands, de châtaignes et de faînes en saison.
- Son mode d'affinage : le jambon est salé au sel de Salies de Béarn, puis séché et affiné à l'air, bercé par le vent du SUD prédominant pendant 18 à 24 mois au séchoir de la Vallée des Aldudes, permettant aux saveurs de se développer lentement.
Le résultat est un jambon de caractère, avec une texture ferme et fondante, une couleur rouge foncée, et un goût riche et complexe, qui peut être apprécié seul ou en accompagnement de plats et d'apéritifs. Le Jambon de Kintoa AOP est un jambon ibérique en Appellation d'Origine Protégée depuis 2019.
Le jambon de Kintoa AOP se coupe finement au couteau à jambon ou avec une trancheuse. Sa chair, de couleur rouge foncée est persillée. Sa texture est ferme et fondante. Sa belle couverture de gras soyeuse, fond délicatement en bouche. Son goût boisé est puissant et fruité.
Il est important de noter que le gras blanc rosé recouvrant le jambon de Kintoa AOP est intéressant pour la santé, car il contient des acides gras non saturés qui sont reconnus pour aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Ce jambon de Kintoa AOP est intensément goûteux, riche de son histoire et de son savoir-faire ancestral. Salé au sel de Salies-de-Béarn IGP, le jambon est ensuite séché à l'air libre au séchoir collectif de la Vallée des Aldudes durant 18 à 24 mois.
Il se caractérise par sa longueur en bouche avec des arômes de sous-bois, de beurre frais,...
Où vivent les porcs basques Kintoa ?
Les porcs basques sont élevés en plein air en montagne, sur l'aire géographique de l'AOP Kintoa. Cette région située dans les Pyrénées Atlantiques, proche de la frontière espagnole est connue pour son climat tempéré et son environnement verdoyant offrant un terroir optimal pour le pastoralisme.
Conformément au cahier des charges, les cochons bénéficient d'un biotope et d'une alimentation très variée : châtaignes, faines, glands, herbe et un complément de céréales locales non OGM. L'ensemble de ces bons nutriments riches en oméga 3 se retrouvent alors dans ses muscles et son gras de couverture.
Le porc basque est une race rustique et locale, pure non croisée. Il vit donc sur son terroir le Pays Basque et dans les villages limitrophes des Landes et du Béarn.
Sa race, sa longue vie en plein air et son alimentation confèrent au jambon et à sa viande de Kintoa AOP, toutes les caractéristiques essentielles et singulières : le goût de la liberté !
Déclaration nutritionnelle pour 100g
Valeur énergétique :285 kcal
Matière grasses :20 g
Acides gras saturés :7.6 g
Glucides :0.6 g
Sucres :0.6 g
Sel :5.4 g
Protéines :26 g
Valeur énergétique :285 kcal
Matière grasses :20 g
Acides gras saturés :7.6 g
Glucides :0.6 g
Sucres :0.6 g
Sel :5.4 g
Protéines :26 g
Avant de consommer votre jambon, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser ainsi une dégustation optimale. Ensuite, sentez le et laissez le fondre en bouche. Délicieux en apéritif présenté dans un On Egin (cornet de présentation) avec quelques cerises au vinaigre et des guindillas. En entrée froide, accompagnez le avec d'autres cochonnailles et des légumes crus.
Jambon de porc basque, sel, dextrose, saccharose, conservateur: nitrate de potassium, poivre, ail, frotté au piment d'Espelette AOP. Origine porc : FRANCE
Le jambon de Kintoa à l'os issu du porc basque se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois . Posée sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de Kintoa vous livrera ses arômes et ses parfums . Une fois le jambon entamé, protégez sa tranche avec un peu d'huile et un papier sulfurisé.
Le jambon de Kintoa désossé entier, en demi et en quart sous-vide se conservent au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le avec un peu d'huile et d'un papier sulfurisé. Enveloppé dans un torchon sec, il se conservera pendant un mois minimum.
Les tranches de jambon de Kintoa sous-atmosphère modifiées (12 à 15 tranches) se conservent au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le d'un papier sulfurisé et consommez-le dans les 48h.
