Taloa à la ventrèche et au fromage de brebis

Ingrédients

• 200 g de farine de maïs
• 60 g de farine de blé
• 20 cl d’eau tiède
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de ventrèche
• 60 g de fromage de brebis

Étapes de la recette

1. Préparer la pâte à taloa : incorporer la farine de blé et la farine de maïs dans un récipient et ajouter l’eau salée tiédie. Malaxer jusqu’à obtenir une boule lisse
2. Laisser reposer la boule pendant 1h
3. Une fois reposée, préparer les “taloa” : prendre une poignée de pâte puis former un cercle et applatir à l’aide d’un rouleau ou à la main
4. Cuire les « talo » sur les deux faces dans une poêle bien chaude légèrement huilée
5. Incorporer le fromage de brebis finement tranché et refermer le “taloa” jusqu’à ce que le fromage se réchauffe et fonde dans un papier alu
6. Faire cuire la ventrèche en fines tranches et l'incorporer avec le « talo » chaud

Déguster de suite et accompagner d'un cidre ou d'un vin rosé ou rouge. 

• Traditionnellement, les « taloa » sont cuits au feu de bois sur un « matxarroa » (ustensile en fer que l’on met sur la braise pour cuire le talo)