Rôti de longe de Kintoa AOP en lomo

Ingrédients

• 1 rôti de longe de Kintoa AOP de 1kg
• 8 g de gros sel au piment d'Espelette
• 2 g d’ail haché
• 5 ml de vin blanc sec
• 3 ml d’Armagnac
• 8 g de paprika doux
• 1 g de piment d’Espelette
• Thym émietté
• 1/8 de litre d'huile d'olive au piment d'Espelette

Étapes de la recette

• Marinade pour 1 rôti de longe de 1kg.
• Mélanger :

• le gros sel au piment d'Espelette
• l’ail haché
• le vin blanc sec
• l’Armagnac
• le paprika doux
• le piment d’Espelette
• le thym émietté
• l'huile d'olive au piment d'Espelette 

• Mettre la marinade et le rôti de longe au frais dans un sac congélation pendant 4/5 jours
• Retourner le sac 2 à 3 fois par jour
• Le jour de la dégustation, égoutter, découper en tranches
• Poêler ou griller 
• Accompagner d'une salade tiède de haricots blancs, tomates séchées, oignon rouge, concombre, persil haché, thym effeuillé, huile d'olive au piment d'Espelette, citron