Crêpes au jambon de la Vallée des Aldudes et au fromage

Ingrédients

Pâte à crêpe :

• 250 g de farine
• 50 cl de lait
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 C. à soupe d'huile

Béchamel au fromage :

• 70 gr beurre
• 70 gr de farine
• 50 cl de lait
• 100 grammes de fromage de brebis râpé
• Sel, Poivre
• 8 tranches de jambon de la Vallée des Aldudes
• Huile d'olive au piment d’Espelette

Étapes de la recette

Préparation de la pâte à crêpe : 

1. Verser la farine dans un saladier et former un puits au centre. Ajouter les œufs, le sel et l’huile et mélanger
2. Incorporer le lait petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
3. Préchauffer la poêle huilée, y verser une louche de pâte à crêpe et faire cuire les crêpes

Préparation de la garniture des crêpes :

1. Faire la béchamel, sur feu moyen, faire fondre 70g de beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire 4 min environ. Puis, verser le lait, mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu, saler à votre convenance, poivrer et fouetter. Ajouter le fromage râpé. Bien fouetter. Réserver le temps de cuire les crêpes
2. Il faut une crêpe un peu épaisse, prendre une grande louche pleine pour une crêpière de 28 cm de diamètre
3. Déposer une crêpe sur le plan de travail, déposer au centre une bonne c. à soupe de béchamel et répartir avec une petite spatule en épargnant quelques centimètres du bord
4. Couvrir la béchamel d’une tranche de jambon coupée en morceaux
5. Commencer à rouler 1/3 de la crêpe, puis plier les bords et terminer de rouler
6. Une fois les crêpes roulées, les réserver dans un plat et couvrir d'un film alimentaire
7. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 25g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive au piment d’Espelette. Cuire les crêpes et colorer les deux côtés (2 min à chaque face). Compter 10 minutes de cuisson à feu moyen afin que les crêpes soient bien chaudes à l'intérieur et bien croustillantes