Thon basquaise

A l'origine le thon basquaise est une recette luzienne. La fête du thon est chaque année célébrée début juillet à Saint Jean de Luz, dernier bastion des kascarots qui négociaient le poisson au port pour le vendre à Bayonne.

Pour6 personnes
Préparation30 mins
Cuisson20 mins

Ingrédients

6 pavés ou tranches de thon
6 piments verts d'Anglet (ou poivrons verts à défaut)
4 grosses tomates pelées et coupées en gros cubes
1 gros oignon émincé
4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles
Poudre de piment d'Espelette AOP

Étapes de la recette

Dans une grande sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette et faire cuire à couvert et à feu doux les lanières de piments verts d'Anglet pendant 5 minutes en tournant régulièrement
Ajouter l'ail, l'oignon et 5 minutes plus tard les tomates, le piment d'Espelette et le sel
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation partielle.
Dans une autre poêle, faire dorer le thon à l'huile d'olive au piment d'Espelette, 2 minutes par face, avec les feuilles de laurier. Le placer ensuite dans la sauteuse avec les légumes
Laisser mijoter une dizaine de minutes

Servez chaud avec du riz blanc ou du riz gaxuxa et accompagnez d'un txakoli