Séparer le blanc du jaune des 3 œufs. Dans une terrine, fouetter les 3 jaunes d’œufs et 3 œufs entiers et 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
Monter en neige les 3 derniers blancs en leur incorporant petit à petit 75g de sucre sans cesser de fouetter. Les Incorporer délicatement aux jaunes
Ajouter enfin la farine tamisée en la versant en pluie
Étaler l’appareil sur une plaque à pâtisserie beurrée ou chemisée de papier sulfurisé et enfourner 10min, (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
Déplier un torchon humide sur votre plan de travail, le saupoudrer de sucre glace
Dès la sortie du four, retourner la plaque sur le linge, retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit avec le torchon
Attendre 3 à 4min avant de dérouler le biscuit. Enduire délicatement tout l’intérieur de confiture de coing, saupoudrer de cerneaux de noix et rouler à nouveau le biscuit
