Verrines de pommes, foie gras, crumble pain d'épices

Ingrédients

• 4 pommes reinettes
• 100 g de pain d'épice
• 300 g de foie gras mi-cuit
• Gelée de piment d’Espelette
• Poudre de piment d’Espelette AOP
• Poivre

Étapes de la recette

1. Éplucher les pommes et les couper en cubes. Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes.
2. Rajouter deux cuillères d'eau et mélanger. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes pour que les pommes soient cuites mais encore en morceaux. Poivrer et réserver.
3. Couper le pain d'épices en morceaux et enlever soigneusement la croûte. Mixer le pain d'épice, l'étaler sur une plaque de cuisson et réserver. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
4. Enfourner le pain d'épices pendant 5 minutes. Réchauffer les pommes.
5. Disposer deux cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine. 
6. Ajouter le foie gras et une cuillère à soupe de pain d'épices. Incorporer également la gelée de piment d’Espelette.

Pour la décoration, insérer des fins bâtonnets de pain d'épice.