Panzanella au jambon de Kintoa AOP

Une salade italienne généreuse et pleine de fraîcheur, où le croquant du pain grillé et la douceur des légumes s’accordent au caractère délicat du jambon de Kintoa AOP. Une recette colorée, savoureuse et idéale pour un repas léger et gourmand !

Pour4 personnes
Préparation10 mins

Ingrédients

250g de pain de campagne rassis
250g de tomates-cerises
1/2 oignon rouge
6c. à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette
2c. à soupe de vinaigre balsamique
1 poignée de pousses d'épinard ou de roquette
2 brins de basilic
Quelques tranches de jambon de Kintoa AOP
2 cœurs ou fonds d'artichaud ou du concombre
De la poudre de piment d'Espelette AOP

Étapes de la recette

Couper le pain rassis en gros dès. Les placer dans un saladier et couvrir d'eau à hauteur. Laisser tremper 3 min. Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon. Rincer et couper en deux les tomates-cerises.
Ajouter l'excédent d'eau des tomates dans le saladier avec le pain, puis les tomates, l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de sel. Placer 2h au frais.
Rincer les épinards ou la roquette et le basilic, couper grossièrement les tranches de jambon couper les cœurs d'artichauds ou le concombre.
Au moment de servir, mélanger le pain aux tomates avec les épinards, le basilic, le jambon et les artichauds ou concombre. Assaisonner de poudre de piment d'Espelette, et arroser avec un filet d'huile d'olive au piment d'Espelette.