Panzanella au jambon de Kintoa AOP

Ingrédients

• 250g de pain de campagne rassis
• 250g de tomates-cerises
• 1/2 oignon rouge
• 6c. à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette
• 2c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 poignée de pousses d'épinard ou de roquette
• 2 brins de basilic
• Quelques tranches de jambon de Kintoa AOP
• 2 cœurs ou fonds d'artichaud ou du concombre
• De la poudre de piment d'Espelette AOP

Étapes de la recette

1. Couper le pain rassis en gros dès. Les placer dans un saladier et couvrir d'eau à hauteur. Laisser tremper 3 min. Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon. Rincer et couper en deux les tomates-cerises.
2. Ajouter l'excédent d'eau des tomates dans le saladier avec le pain, puis les tomates, l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de sel. Placer 2h au frais. 
3. Rincer les épinards ou la roquette et le basilic, couper grossièrement les tranches de jambon couper les cœurs d'artichauds ou le concombre. 
4. Au moment de servir, mélanger le pain aux tomates avec les épinards, le basilic, le jambon et les artichauds ou concombre. Assaisonner de poudre de piment d'Espelette, et arroser avec un filet d'huile d'olive au piment d'Espelette.