Croquettes de boudin basque

Ingrédients

• Une boite de boudin basque
• 50g de ventrèche
• 2 tranches de pain sec
• 1 œuf
• Farine (utilisée pour la panure)
• 2 feuilles de gélatine
• Gelée de piment d'Espelette 

Étapes de la recette

1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir (si possible la veille)
2. Faire chauffer la gelée de piment, ajouter la gélatine, fouetter le tout et réserver le mélange au frais
3. Faire cuire la ventrèche et la mixer avec le pain sec pour l'enrobage
4. Une fois gélifiée, découper la gelée en cubes
5. Façonner des boulettes de boudin basque en intégrant, au centre, un cube de gelée 
6. Enrober les boulettes de boudin basque dans la farine. Tremper dans l'œuf battu puis terminer avec la panure
7. Faire frire les croquettes de boudin dans un bain d'huile pendant 1 minute ou cuire au four 20 minutes pour que les croquettes soient bien dorées