Éclairs gourmand au jambon de Kintoa AOP

Ingrédients

• Tranches de jambon de Kintoa AOP
• 1 tomme de chèvre Garralda
• 125g de farine
• 20cl de lait
• 75g de beurre
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide
• Quelques feuilles de basilic
• 1 patate douce
• 1 oignon

Étapes de la recette

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond, puis ajouter les œufs un à un, tout en mélangeant. 
2. Fouetter la crème liquide. Une fois bien fouetté, rajouter le basilic ciselé. Mélanger. 
3. Faire des formes d'éclairs avec la pâte sur une plaque de four préalablement beurrée et farinée, puis cuire au four à 180°C pendant 15 min. 
4. Réaliser des chips de patate douce et cuire les oignons émincés.
5. Une fois les éclairs prêts, les couper en deux, les garnir de crème fouetté, puis ajouter les oignons, chips, batônnets de fromage et enfin le jambon en chiffonnade. Refermer l'éclair. Dégustez !