Nems aux pommes et boudin basque

Ingrédients

• 500g de boudin noir 
• 3 échalotes
• 2 pommes
• 6 feuilles de brick 
• 1c. à soupe d'huile
• 50g de beurre
• 1 blanc d'œuf
• Sel/poivre
• Sauce Pika Gorri 

Étapes de la recette

1. Peler et épépiner les pommes. Les couper en tout petits dés. Éplucher les échalotes, les émincer finement.
2. Retirer la peau du boudin. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les échalotes à dorer. 
3. Ajouter les dés de pomme, mélanger et laisser cuire 5 min à fau moyen. 
4. Ajouter le boudin et mélanger à nouveau pendant 3min. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre de la farce obtenue. 
5. Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque demi feuille en deux dans le sens de la longueur. 
6. Déposer un petit tas de farce à l'une des extrémités du rectangle obtenu et rouler en forme de cigare. Souder le bout de ce cigare avec un peu de blanc d'œuf. 
7. Recommencer l'opération avec les 11 autres demi feuilles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
8. Ranger les nems dans un plat allant au four, les badigeonner au pinceau de beurre fondu et enfourner le plat pour 10 min. Servir bien chaud. 

Pour varier les plaisirs remplacer le boudin par l'andouille et la pomme par des piquillos.