Duo de choux farcis au jambon et foie gras

Ingrédients

Pour les choux : 

• 15cl de lait
• 75g de beurre
• 90g de farine tamisée
• 3 œufs
• sel

Pour la garniture :

• 12 tranches fines de jambon des Kintoa AOP
• 1 foie gras de canard mi-cuit 
• 1 pot de gelée au piment d'Espelette 
• 1 pot de confit d'oignon 

Étapes de la recette

1. Préparer les choux : dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre en morceaux et une grosse pincée de sel. Y jeter la farine en remuant, puis faire un peu dessécher la pâte sur feu doux, sans cesser de remuer. Ajouter les œufs un par un en remuant longuement. 
2. Préchauffer le four à 180°C et tapisser la plaque de papier sulfurisé. Remplir de pâte à choux une poche à douille lisse et déposer de gros tas sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Sortir la plaque du four et laisser refroidir les choux puis découper un chapeau. 
3. Garnir la base des choux de foie gras de canard mi-cuit avec la gelée de piment d'Espelette ou du confit d'oignon. 
4. Garnir d'autres choux avec les tranches fines roulées de jambon de Kintoa AOP. 
5. Accompagner d'un vin blanc liquoreux de Jurançon Eztixuri ou d'un vin blanc d'Irouleguy Xuri.

Bonne dégustation !