Croquettes au chorizo et fromage de brebis

Ingrédients

• 1 chorizo des Aldudes
• 1 quart de fromage de brebis Sohardi
• 2 oignons
• De la farine
• Du lait
• 4 oeufs
• De la chapelure
• De l'huile d'olive

Étapes de la recette

1. Couper les oignons en cubes.
2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
3. Ajouter ensuite le chorizo coupé en cubes.
4. Faire dorer le tout, puis saupoudrer de farine, remuer et verser du lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Sortir du feu. 
5. En attendant que la pâte refroidisse, casser les oeufs dans une assiette creuse et les fouetter, saler légèrement à votre convenance. Dans une autre assiette creuse, verser une nappe de chapelure.
6. Avec la pâte, former des croquettes.
7. Plonger les croquettes dans les oeufs, les rouler ensuite dans la chapelure et les faire dorer de chaque côté dans une poêle d'huile d'olive. 
8. Déguster accompagné d'un peu de piperade.