Filet mignon de Kintoa AOP au boursin et à la moutarde au piment à l'ancienne

Ingrédients

• 1 Filet mignon de Kintoa AOP
• 120g de boursin
• 20cl de crème entière fluide
• 2 échalotes finement hachées 
• 1 gousse d'ail écrasée
• 10cl de vin blanc
• 1c. à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre 
• Sel et poivre
• 1c. à café de moutarde à l'ancienne au piment 
• Gros sel au piment d'Espelette 
• Quelques feuilles de basilic

Étapes de la recette

1. Saisir le filet mignon de Kintoa AOP : chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces, puis le réserver. 
2. Préparer la base de la sauce : dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc ( ou le bouillon) et laisser réduire légèrement. 
3. Incorporer le boursin : ajouter la crème et le boursin dans la poêle. Remuer doucement pour obtenir une sauce homogène. Si vous aimez une pointe de piquant, incorporer la moutarde à l'ancienne au piment.
4. Mijoter avec le filet mignon : remettre le filet mignon dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. 
5. Dresser : trancher le filet mignon, le disposer sur une assiette et napper généreusement de sauce. Décorer avec des feuilles de basilic et du gros sel au piment d'Espelette. Accompagner de quelques pommes de terre grenailles.