Oeufs mimosa au jambon de Kintoa AOP

Ingrédients

• 6 oeufs
• 100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce 
• 50g de jambon de Kintoa AOP en fines lamelles
• 3c. à soupe de mayonnaise 
• 1c. à café de moutarde au piment d'Espelette 
• 1 échalote finement hachée (facultatif)
• Sel, poivre
• Ciboulette fraîche ciselée

Étapes de la recette

1. Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.
2. Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer. 
3. Incorporer le jambon coupé à la préparation. 
4. Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue. 
5. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.
6. Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.