Tagliatelles au citron, jambon des Aldudes, basilic

Ingrédients

• 250g de tagliatelles
• 50g de beurre
• 3 citrons
• 300g de fromage de brebis râpé 
• Poivre 
• Quelques tranches de jambon de la Vallée des Aldudes
• Basilic

Étapes de la recette

1. Prélever les zestes des 3 citrons avec un microplane. Réserver. 
2. Prélever le jus d'un citron et demi.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes un à deux minutes de moins que les indications de l'emballage. 
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter le poivre fraîchement moulu, le jus de citron et une partie des zestes. 
5. Prélever 25cl (1 tasse) du liquide de cuisson des pâtes puis à l'aide d'une pince, égoutter grossièrement les pâtes et les transvaser dans la poêle avec le beurre et le citron. 
6. Ajouter le fromage de brebis râpé et verser petit à petit l'eau de cuisson en remuant pour bien enrober les pâtes. Ajouter du zeste de citron. Servir immédiatement en ajoutant sur chaque assiette la chiffonnade de jambon, un peu de zeste de citron et un tour de poivre du moulin. Décorer de basilic si vous le souhaitez. Déguster !