Lotte bardée de ventrèche, piquillos et fleurs d'ail

Ingrédients

• 1.2kg de lotte
• 15 fines tranches de ventrèche 
• 1 bocal de piquillos 
• 1 pot de fleurs d'ail 
• 2c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre, sel

Étapes de la recette

1. Demander à votre poissonnier de retirer l'arête centrale afin d'obtenir 2 morceaux. Faire également enlever la peau. 
2. Préchauffer le four à 210°C. 
3. Sur le plan de travail, disposer les tranches de ventrèche en les faisant légèrement se chevaucher et déposer les morceaux de lotte par-dessus. Étaler les pimientos entre les deux parties de la lotte, puis rouler le rôti avec les tranches de ventrèche. 
4. Ficeler. Arroser d'un peu d'huile, poivrer et enfourner pour 25 minutes. 
5. A la sortie du four, ajouter la fleur d'ail sur la lotte bardée de ventrèche.