Joues de porc basque Kintoa au vin d'irouleguy

Ingrédients

• 4 joues de porc basque
• 10 cl de vin rouge d'Irouleguy
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Thym et laurier
• 40 cl de fond brun de veau lié
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette

Étapes de la recette

1. Peler les oignons, éplucher les carottes et les couper en petits dés
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive au piment d'Espelette. Faire griller les joues sur chaque face. Réserver
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les carottes et les oignons dans la même poêle.
4. Y ajouter les gousses d'ail, le thym et le laurier
5. Ajouter doucement le vin rouge d'Irouleguy et le fond brun jusqu'à évaporation
6. Laisser reposer une nuit et servir bien chaud !
7. Le lendemain, laisser cuire 3 heures à feu doux
8. Pour une touche originale et colorée, parsemer votre plat de fleurs comestibles