Coupe glacée au foie gras de canard et spéculoos

Ingrédients

• 1 Bloc de foie gras de canard 120g
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 10g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• Poudre de piment d’Espelette AOP
• Sauce Pika Gorri
• 2 feuilles de gélatine
• Spéculoos

Étapes de la recette

1. Faire chauffer le lait, la crème et le foie gras 
2. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le piment d’Espelette AOP
3. Verser le mélange foie gras-lait-crème dans les œufs blanchis. Faire cuire le mélange en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse nappante
4. Réserver au frais, puis au congélateur pendant 24h
5. Chauffer la sauce Pika Gorri et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et la mettre au frais 12h, pour la découper ensuite en petits dés
6. Préparer votre coupe glacée et ajouter une à deux boules de glaces, et parsemer de miettes de spéculoos

          Pour les gourmands : ajoutez-y une chantilly au foie gras ! (crème et foie gras fouettés)