Foie gras façon cheesecake

Ingrédients

• 200 g de bloc de foie gras de canard
• 250 g de fromage blanc frais
• 60 g de crème liquide
• 2 œufs entiers
• 100 g de spéculoos
• 60 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• Sauce Pika Gorri
• Poudre de piment d’Espelette AOP

Étapes de la recette

1. Faire bouillir la crème liquide avec le foie gras, et mixer le tout
2. Écraser les spéculoos, les mélanger au beurre ramolli et les déposer dans un moule sans fond
3. Préparer un appareil avec le fromage blanc, la crème au foie gras, les œufs et le piment d’Espelette AOP. La verser dans le moule, sur les spéculoos
4. Enfourner pendant 45 min à 140°C puis réserver au réfrigérateur
5. Une fois la préparation refroidie, faire chauffer la sauce Pika Gorri dans une casserole. Y-ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies et fouetter le tout
6. Napper le cheesecake avec la sauce et laisser refroidir à nouveau quelques heures
7. Une fois le nappage solidifié, démouler la préparation