Soufflé au fromage de brebis

Ingrédients

• 100g de fromage de brebis
• 60g de beurre
• 60g de farine
• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• Gros sel au piment d’Espelette

Étapes de la recette

1. Râper le fromage de brebis.
2. Beurrer généreusement les moules à soufflet et réserver au frais
3. Préparer une béchamel (beurre, farine, lait) à laquelle vous ajouterez 4 jaunes d’œuf tout en remuant
4. Assaisonner avec le gros sel au Piment d’Espelette puis ajouter le fromage de brebis râpé
5. Préchauffer le four à 200°C
6. Monter les 4 blancs en neige, très fermes et les incorporer délicatement à la préparation
7. Remplir les moules aux deux tiers et enfourner à 200°C pendant 10 minutes
8. Servir aussitôt le soufflé tant qu’il est bien gonflé, doré et chaud !

 L'astuce gourmande : mixez plusieurs fromages différents (de vache, de chèvre et de brebis) pour un résultat encore plus généreux !