Huîtres farcies au chorizo des Aldudes

Ingrédients

• 12 huîtres
• 100 g de chorizo des Aldudes
• 20 cl de Katxiña Txakolina
• 1 oignon
• 30 g de fromage de brebis
• 50 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème fraîche

Étapes de la recette

1. Retirez les huîtres de leur coquille puis faites les cuire pendant 20 secondes dans une réduction de vin blanc et d’eau récupérée des huîtres
2. Egouttez-les et réservez le jus de cuisson
3. Faîtes fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l’oignon ciselé et le chorizo. Réservez et récupérez les sucs de cuisson
4. Préparez un sabayon : mettez 4 jaunes d’œufs dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, puis ajoutez le jus d'huître, ainsi que les sucs de cuisson
5. Laissez cuire à feu doux en fouettant la préparation
6. Une fois le mélange épaissi, passez au dressage : déposez les coquilles sur une plaque, incorporez les huîtres, l’oignon, le chorizo et le sabayon. Parsemez de fromage de brebis râpé
7. Enfournez les huîtres en position grill à 200°C pendant 3 minutes
8. Servez les huîtres bien chaudes.

          C’est prêt, régalez-vous !