Choux au foie gras

Ingrédients

• 125 gr de farine
• 80gr de beurre
• 4 oeufs + 1 jaune
• 25 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 bloc de foie gras 200g
• 75 cl de crème liquide
• 150 gr de Sucre
• 10 ml d’eau (pour caramel)

Étapes de la recette

1. Mixer la crème et le foie gras, puis réserver au frais
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition l’eau, le sel et le beurre en morceaux. Ajouter la farine, fouetter puis dessécher la pâte en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter les oeufs entiers un par un hors du feu
4. A l’aide d’une poche à douille, dresser les choux sur une plaque. Les cuire 20 minutes à 200°C
5. Monter la chantilly de foie gras et en garnir les choux
6. Faire un caramel et décorer les choux avec cette préparation