Burger de jarret de porc basque confit

Ingrédients

• 2 jarrets de porc basque confits
• 8 tranches de ventrèche roulée
• 4 pains à burger
• Fromage de brebis
• Pimientos del Piquillo
• Bouillon de légumes
• Piperade mixée
• Cornichons aigre doux
• 1 oignon
• Vinaigre de vin rouge
• Moutarde
• Sel, poivre, piment d’Espelette AOP

Étapes de la recette

1. Découvrir les jarrets confits et dégraisser
2. Hacher la chair des jarrets et ajouter l’oignon émincé, l’ail et les pimientos del piquillo ciselés
3. Mélanger l’ensemble et faire revenir. Assaisonner avec un peu de moutarde, du vinaigre de vin, du sel, du poivre et du piment d’Espelette
4. Former un boudin avec le mélange à l’aide de papier alimentaire et réserver 12h00 au réfrigérateur
5. Former des steaks de jarrets à l’aide d'un emporte-pièce
6. Monter le burger avec le pain, de la piperade mixée, le steak de jarret, des cornichons finement taillés, de la ventrèche poêlée et des copeaux de fromages de brebis
7. Passer au four pendant 10 minutes à 150°C. Accompagner votre burger de frites maison et d’une salade verte