Chiffonnade de jambon, pickles de légumes et crème basilic

Ingrédients

• 50 gr de Jambon de Kintoa AOP par personne environ
• 4 radis
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• 1 branche de céleri
• 1 courgette
• mesclun
• 1 botte de basilic
• 20 cl de crème
• 100 gr de sucre,
• 20 cl de vinaigre blanc
• 30 cl d'eau 
• Vinaigrette, sel, huile d'olive au piment d'Espelette

Étapes de la recette

1. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, tailler finement tous les légumes
2. Les disposer séparément dans des bocaux
3. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre mélangés dans une casserole
4. Verser le tout sur chaque légume
5. Fermer les bocaux et réserver 24 h au réfrigérateur
6. Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser le basilic 30 minutes. Filtrer et saler
7. Disposer les copeaux de Jambon du Kintoa AOP dans le plat
8. Ajouter les pickles de légumes
9. Terminer avec la crème de basilic, le mesclun et la vinaigrette

          Bon appétit !