Partez à la découverte de l’élevage des porcs basques et de l’affinage des jambons en visite libre toute l’année aux Aldudes ! Au départ de la Maison Oteiza, demandez votre plan détaillé à la boutique. Ce plan vous guidera tous au long du parcours à l’aide de QR Code et de question réponse qui intéresseront les petits et les grands. 

Le sentier débute devant la maternité des porcelets et se poursuit sur les secrets du savoir-faire de nos artisans. En passant du salage au panage en passant par l’affinage tous les moyens seront bon pour vous montrer notre élevage. Les porcs basques, les rapaces et les pottok vous guiderons vers les mystère de l’affinage des jambons.

Terminez la boucle et poursuivez votre balade au séchoir collectif pour découvrir le nouveau parcours d’interprétation sur les secrets de l’affinage du jambon à travers une immersion sensitive et ludique. Quand les volets du séchoir s’ouvrent, l’espace est embaumé des parfums caractéristiques des jambons du séchoir dont l’odeur du fameux jambon de Bayonne IGP. Sur place vous ferait la rencontre de 2 familles porcines qui vous dévoileront toutes leurs caractéristiques si particulières.

De plus crée en 2000 par 5 artisans bouchers charcutiers passionnés par la nature et les traditions, le séchoir était avant tout la reconstitution d’une méthode ancestrale. Grace à des panneaux photovoltaïques et une maitrise des rejets d’eau et de gras avec la création d’une machine brevetée « made in séchoir », le Xingarbi (traduction jambon propre) le séchoir plaira à tous les passionnés de nature.

Une fois imprégné de l’odeur de nos bons jambons on vous invite à vous rendre au coin dégustation à la boutique Pierre Oteiza pour déguster les assiettes de charcuteries & fromages et taloa garnis (galette de maïs et de blé).