Qui sommes nous

Qui sommes-nous

La Maison Pierre Oteiza a été fondée en 1987 par Pierre Oteiza, éleveur et artisan charcutier et son épouse Catherine.

Aujourd'hui Frantxoa, le fils de Pierre et Catherine, a rejoint la Maison et se consacre pleinement à l'élevage de porcs basques en plein air, l'élaboration artisanale de salaisons et de conserves et la commercialisation des produits de porc de race basque mais aussi plus largement des produits locaux et régionaux.

Tout commence aux Aldudes

L’entreprise démarre avec 3 salariés dans un atelier de transformation de jambons secs et de salaisons, complété d’une conserverie ainsi qu’un magasin de vente aux Aldudes et à Saint-Jean-Pied-de-Port (fermée à ce jour).

Puis, en 1993, l'entreprise ouvre successivement des boutiques à Capbreton, Ainhoa, Saint-Jean-de-Luz, Bordeaux et Paris.

Renaissance du porc basque

Le séchoir collectif de la Vallée des Aldudes

En parallèle, Pierre Oteiza s’associe avec 4 artisans charcutiers du Pays Basque pour créer, en 2000, le Séchoir Collectif de la Vallée des Aldudes.

Le Séchoir est également ouvert aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région.

L’ambassadeur de la Vallée des Aldudes

Par son activité d’éleveur-artisan salaisonnier et sa renommée grandissante, notamment grâce au porc basque et à son Jambon de Kintoa AOP, Pierre Oteiza devient au fil des années l'ambassadeur de la Vallée des Aldudes et de sa gastronomie.

De père en fils

Aujourd’hui Frantxoa, fils de Pierre et Catherine, apprend les gestes traditionnels de ce beau métier, écoute les conseils et petits secrets, et s’approprie les fruits de l’expérience passionnée transmise par son père.

Un territoire de gastronomie

Notre Vallée est une terre d'élevage et de pastoralisme. C'est grâce à la volonté d'hommes et de femmes qui ont transmis leur savoir-faire de génération en génération, que la Vallée est le berceau de produits d'excellence :

• Le porc basque avec son jambon de Kintoa AOP et sa viande Kintoa AOP

• La brebis Manex avec son fromage AOP Ossau Iraty

• Les vaches Blondes d'Aquitaine et Pyrenaika

• Les fameuses truites Fario et truite Arc-en-ciel

C'est aussi une Vallée calme, sereine, dynamique mais restée authentique où l'on vient marcher et apprécier les richesses naturelles de son terroir et admirer la beauté de ses paysages.

Au plus proche de vous

Notre Maison commercialise ses jambons, salaisons, foie gras et plats cuisinés en direct grâce à un réseau de 9 boutiques :

Paris St Michel 6ème

Faites vous livrer en France ou en Europe, à domicile ou en point relais depuis notre boutique en ligne pierreoteiza.com

Nos points de vente

Et aussi en France et à l'étranger

Notre porc basque Kintoa, nos jambons, nos saucissons et nos charcuteries se retrouvent dans les mains expertes des professionnels des métiers de bouche, de la Belgique au Japon en passant par Singapour et le Canada.

Retrouvez-les sur les plus belles tables en France et à l’étranger ou sur les étales de vos commerçants de proximité.

Balade & gourmandise

La ferme, ses parcelles d'élevage et les ateliers sont situés dans la Vallée des Aldudes. Nichée au cœur du Pays Basque entre Bayonne et Pampelune au pied des Pyrénées, notre Vallée verdoyante est située en zone rurale de montagne.

Sur place, vous pouvez suivre le sentier pédagogique libre d'accès, qui vous mène à la rencontre du porc basque en montagne.

Venir aux Aldudes

Prestations gourmandes

Contactez notre équipe de la Maison Oteiza pour élaborer vos projets gourmands :

Buffets et cocktails

Séminaires

Colis cadeaux

Notre cœur de métier

L'élevage en plein air et la production artisanale

Sur notre ferme familiale, nous élevons environ 400 porcs basques en plein air sous cahier des charges AOP Kintoa.

Privilégiant la proximité des matières premières (porcs, veaux, agneaux, truites,...), nous produisons dans nos ateliers, avec nos équipes professionnelles et passionnées, nos jambons secs, salaisons, plats cuisinés issus de la tradition et du savoir-faire de notre Vallée.

Dans nos boutiques, sur notre site internet et grâce à nos clients professionnels de bouche, nous avons à coeur de vous les faire découvrir, complétées des spécialités de nos voisins producteurs de fromages, de piment d'Espelette, de vins Irouleguy ...

Ambassadeur de la Vallée des Aldudes

Pierre Oteiza, fils d'agriculteur, est né et vit encore aujourd'hui dans son village natal des Aldudes sur les premiers contreforts des Pyrénées au cœur de la Vallée. Dès l'âge de 15 ans, il se forme à Paris en apprentissage chez son oncle Louis et obtient son CAP de boucher. Il travaille aux côtés de son oncle pendant cinq ans.

La Maison Pierre Oteiza est fondée en 1987 sur la ferme familiale, par Pierre Oteiza. Éleveur-artisan charcutier, Pierre Oteiza met en valeur la transmission du savoir-faire culinaire de la Vallée des Aldudes au Pays Basque mêlant tradition et modernité.

Les débuts de l'entreprise

1987 • La Maison démarre avec un atelier séchoir de jambons secs et de salaisons, complété d'une petite conserverie et d'une boutique aux Aldudes et à St-Jean-Pied-de-Port (fermée à ce jour).

1988 • Pierre découvre au Salon de l'Agriculture de Paris, les derniers spécimens d'une race locale de porcs en voie de disparition : le porc pie noir du Pays Basque, dit porc basque. Il ramène ses porcs basques dans sa Vallée et observe leur comportement en montagne.

1990 • Avec une poignée d'éleveurs passionnés, il créé l'association "Le porc basque en Vallée des Aldudes", prémices de la "Filière porc basque" qui compte aujourd'hui près de 80 membres.

2000 • Création du séchoir collectif des Aldudes en association avec 4 artisans charcutiers du Pays Basque. Le séchoir est ouvert aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région.

2001 • L'entreprise et les producteurs de la filière porc basque s'engagent dans une démarche de reconnaissance en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour la viande et le jambon issus des porcs de race basque.