Anatomie du porc basque
On reconnait facilement le porc basque avec sa robe noire et blanche, ses larges oreilles tombantes et son groin allongé et puissant
Le porc basque au grand air
Le Porc Basque se distingue par sa robe bicolore noire et blanche, tête et cul noirs avec de longues oreilles croisées sur le groin. Il vit en plein air, en montagne. Il s’abrite dans les cabanes en bois.
Il se nourrit principalement d’herbe et de fruits de saison comme les châtaignes, les glands, les faînes (de septembre aux premières neiges) et de céréales non OGM apportées chaque jour par l'éleveur pour préserver son équilibre alimentaire. Ces céréales proviennent à 70% de l’aire géographique de l’AOP, qui comprend tout le pays basque, quelques villages limitrophes des Landes et du Béarn.
Du quatrième au huitième mois, le petit lait de la fromagerie lui est amené pour varier son alimentation. Cette "friandise" lactée, riche en sels minéraux et vitamines lui donne un boost d'énergie !
DE SA NAISSANCE À 2 MOIS
Après 3 mois, 3 semaines et 3 jours, La truie mettra bas dans les cabanes en bois de la nurserie. 6 à 10 petits téteront leur mère durant 6 semaines. Une fois sevrés, ils pèseront entre 15 et 20 kg.
DE 2 À 15 MOIS ENVIRON
Une fois identifié, bouclé, tatoué, le porc basque grandit à flanc de montagne, en groupe, sur des parcours d’herbe, de landes et de forêts. Afin de préserver les parcelles et leurs ressources, le nombre de porcs par hectare ne peut dépasser 35.
L’animal est tatoué sur ses 2 jambons, gage de la traçabilité des produits finis. L’anneau posé au niveau du groin est essentiel pour l'entretien des parcours herbeux lors de la pâture des animaux.
ENTRE 12 ET 15 MOIS
Le porc basque profite des bienfaits de la montagne jusqu'à atteindre les 140kg à 160kg.
D'où vient le nom "Kintoa" ?
Le Kintoa était le pays où l’on payait la quinta (le cinquième en espagnol), «le droit de quint» payé par les paysans amenant leurs porcs à la glandée.
Le berger basque s’acquittait ainsi d’un «droit de pacage», fixé au cinquième du troupeau, au Roi de Navarre donnant ainsi le droit de faire «glander» ses porcs dans les forêts Royales.
Le Pays de Quint territoire indivi
Depuis le moyen-âge, la Vallée des Aldudes regroupant les trois villages : Banca, Aldudes et Urepel jusqu’à l’église de St-Etienne-de-Baigorry, était un territoire de transhumance pour les porcs qui y venaient à la glandée.
À la signature du Traité des Pyrénées en 1856, les frontières ont été fixées aux sommets des crètes. Cependant 2500 hectares « oubliés » sont devenus indivis et réglementés par des conventions pastorales (contrats) de bon voisinage.
Les terres appartiennent à l’Espagne mais les habitants sont rattachés administrativement à la France. Celle-ci paye encore aujourd’hui une location perpétuelle à sa voisine Espagnole. Les 10 familles qui y habitent encore, payent donc l’impôt foncier à Pampelune et la taxe d’habitation à la France.
