Battre les oeufs et ajouter le sel au piment.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d'olive au piment d'Espelette et y verser une petite louche d’oeufs pour faire une omelette fine.
Faire ainsi 3 omelettes.

Réserver ensuite vos omelettes fines intercalées de papier cuisson au frigo.

Déposer les tranches de jambon sur l’omelette, puis les tranches de fromages découpée en 4, le long de l’omelette sur la partie basse, les guindillas et les pétales de tomates découpées sur la longueur par-dessus.

Rouler jusqu’à l’autre extrémité en serrant bien.

Réserver au frais dans le papier.

Découper des tranches et servir en apéritif.

Pour 6 personnes

3 oeufs
6 tranches de jambon
1 fromage de brebis
1 verrine de pétales de tomates séchées
6 Guindillas
Sel au piment d’Espelette AOC