A l'heure actuelle, la Coopérative laitière du Pays basque (CLP) est encore dans l'étude marketing qui permettra de cibler au mieux les envies des consommateurs, mais le projet de beurre basque devrait voir le jour aux alentours du 15 janvier 2014. Le Coopérative, qui réunit "une centaine de producteurs" selon M. Lauzet, responsable de production, souhaite "valoriser le lait des producteurs" qui se sont associés au projet.

Il explique que "le challenge est venu de lui-même, car les producteurs veulent pérenniser les fermes" dans lesquels ils vivent et ravaillent.

Si le nom commercial n'a pas encore été dévoilé, le responsable assure que le beurre pourra être qualifié de "basque", puisque le lait des producteurs a obtenu l'appellation d'origine contrôlée (AOC) et que le beurre sera produit aux Aldudes.

Jusqu'à présent, la CLPB revendait le lait des producteurs, mais elle produisait également du fromage de brebis AOC Osseau-Iraty. Le beurre, qui pourrait être commercialisé dans les supermarchés, sera produit dans les mêmes locaux que le fromage.