Le choix auprès de nos amis bergers et producteurs est large mais exigeant. Une chose est sûre, qu’ils soient fermiers, au lait cru ou pasteurisés, les fromages basques vous régaleront.

Ils sont à accompagner de confitures de coing, de cerises noires et de quelques fruits secs ou de saison.

Les fromages :

Fromage de brebis fermier au lait cru Feranyo :

Élaboré par la famille Esain sur les hauteurs de la Vallée des Aldudes, c’est un fromage fermier au lait cru très savoureux, il est produit et affiné à la ferme. Les brebis sont de race locale « Manech à têtes rousses ». Le fromage Feranyo bénéficie de l’AOP Ossau-Iraty.

Fromage de brebis fermier de montagne au lait cru Adartza :

C’est un fromage fermier élaboré en montagne, vous y retrouverez l’arôme des fleurs et herbes des prairies dont les brebis se nourrissent toute l’année.

Fromage de brebis fermier Burubeltx :

Issu d’une ferme familiale basée à Urepel, dans la Vallée des Aldudes. Les brebis sont des Manex à têtes noires et à têtes rousses. Les fromages sont sous l’égide de l’AOP Ossau Iraty.

Fromage de brebis Sohardi en quart :

Fromage au lait pasteurisé, conforme au cahier des charges de l’AOP Ossau Iraty. La tomme est affinée à la Fromagerie des Aldudes, vous pouvez la déguster avec de la confiture de cerise

Fromage de chèvre fermier de montagne au lait cru entier Garralda :

Le lait des chèvres de race alpine, offre un fromage à la pâte bien affinée, doux et typé à la fois. Ce fromage de chèvre vous surprendra par sa saveur douce et subtile au palais. Les chèvres gambadent librement dans les sous-bois près d’Hasparren.

Idées recettes :

Pasta rocchini aux saucisses confites et fromage de brebis : Plat idéal en été comme en hiver, assurément goûteux et consistant.

Taloa à la ventrèche et au fromage de brebis : Le classique Basque, faites vos talo maison et laissez-vous transporter au Pays Basque !

Pintxos aux trois fromages : En apéritif estival, mettez de la fraîcheur dans les assiettes de votre tablée.

Les accompagnements :

Les confitures :

La confiture de cerises noires, selon Pierre, elle s’adresse aux amateurs de gourmandises. Elle fait merveille avec tous les fromages et laitages, c’est une confiture artisanale conçue avec 80% de fruits.

La gelée de coing :

Elle plaira à tous les fondus de fromage ! Elle trouvera sa place formidablement sur un plateau de fromage grâce à sa pointe délicatement sucrée.

Miel de châtaignier :

Le miel de châtaignier est récolté et produit au village d’Urepel (Vallée des Aldudes). C’est un produit riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments.

Pâte à tartiner Laïa :

La chocolaterie Laïa est un petit atelier situé à Saint-Étienne-de-Baïgorry, qui continue de travailler avec des fèves de cacao pour maîtriser toutes les étapes de transformation.

Les pimentés :

Notre gamme de produits au piment d’Espelette AOP est élaborée non loin des Aldudes par de jeunes producteurs passionnés. Allant de l’huile d’olive, à la gelée, à la moutarde tout en passant par le gros sel, le piment d’Espelette se met dans n’importe quel plat.

Le piment d’Espelette AOP, est absolument indispensable pour les recettes de cuisine basques, il relève agréablement tous les plats.

Pimientos del piquillo de Navarra, lui venu de Lodosa, en Navarre, est un poivron grillé à la saveur unique, il est doux et parfumé. À déguster chaud ou froid, coupé en lamelles pour agrémenter vos salades par exemple.

Les vinaigrés et condiments :

Délicieusement doux et acidulé, le confit d'oignons accompagne les foies gras et viandes, mais c’est aussi la base parfaite des tartes au boudin basque !

Originaires de Navarre, les guindillas, ces piments verts légèrement relevés au vinaigre, sont parfaits pour accompagner vos charcuteries et entrées.

Création de la Maison, la sauce Pika Gorri est une réduction de jus de cerises au vinaigre. Cette sauce sucrée-vinaigrée accompagne vos crudités, poissons, viandes froides ou chaudes, foies gras, fromages ou boudins !