Il sera ici question de voyage. Le voyage des corps, le voyage des sens, le voyage des pailles. Le voyage au coeur des terroirs aussi, puisque l'on y revient toujours lorqu'il s'agit de cuisine et de vin. Le lieu s'y prête mieux que tout autre : c'est dans l'ancienne gare de Labarde, petite commune médocaine blottie dans les vignes aux portes de Margaux, que le chef Olivier Rosa et son épouse Sophie ont décidé d'installer en 2010 leur délicieuse table d'hôte... Ce natif de Lasparre y a peaufiné son goût des vins et des produits de terroir. Et développé "une cuisine de marché, fidèle aux saisons, inspirée par les produits de région : des charcuteries de Pierre Oteiza dans le Pays basque aux légumes du Lot-et-Garonne que je vais chercher moi-même, en passant par le canard de la Ferme du Moulinat en Gironde, je veille à la provenance et à la qualité". Le reste coule de source. Une jolie technique au service de saveurs simples, de la chaleur dans les plats, de la clarté dans l'assiette. La carte des vins se déploie elle aussi sans erreur d'aiguillage : des grandes étiquettes du Médoc aux appellations satellites de la Rive droite (Canon-Fronsac, Montagne-Saint-Emilion), en passant par quelques infidélités sudistes (irouleguy blanc Andere d'Ansa, côtes du roussillon Mas Karolina) et les seconds vins bien choisis (Brio de Cantenac-Brown, Chevalier de Lascombes, Blason d'Issan), "notre sélection de vins privilégie sutout le rapport prix/plaisir", souligne le chef. Le jour de notre escale à la Gare Gourmande, ce sont trois vins bien médocains qui nous ont accompagnés. Trois styles, trois terroirs, trois expressions du Médoc, qui ont fait bon voyage avec les recettes d'Olivier Rosa. A votre tour d'embarquer.