« Je suis avec Pierre Oteiza, qui a relancé l'élevage de porcs pie noir du Pays basque. On les fait vieillir davantage, donc ils engraissent plus. C'est un produit haut de gamme. Quand il s'est lancé, il n'y avait quasiment plus d'éleveurs de porcs pie noir. Aujourd'hui, ils sont 70.