Les carnets de Julie.

Première étape : le Pays basque

Quel est le concept des carnets de Julie ?

Partir à la recherche et à la découverte du répertoire culinaire de nos régions en mettant en valeur les produits locaux et les recettes, parfois oubliées, qui font partie de notre patrimoine. Nous avons notamment redécouvert la cousinette, au Pays basque, ou l'éclade, sur l'île de Ré. Chaque émission se déroule dans une région et, en fin d'émission, trois cuisiniers amateurs réalisent trois recettes qui ont traversé les siècles

Dans un élevage de porc pie noir

"Je suis avec Pierre Otezia, qui a relancé l'élevage de porcs pie noir du Pays basque. On les fait vieillir davantage, donc ils engraissent plus. C'est un produit haut de gamme. Quand il s'est lancé, il n'y avait quasiment plus d'éleveurs de porcs pie noir. Aujourd'hui ils sont 70."

Avec les producteurs d'Irouleguy

"Je suis allée voir les producteurs d'Irouléguy, un vignoble local. Ils  travaillent en biodynamie.

Ils limitent au maximum les éléments chimiques, n'utilisent que des produits bio et suivent les rythmes lunaires et planétaires."