La Grillerie du Port, à Saint-Jean-de-Luz, est le bon plan quand vous avez une petite faim ou que vous voulez manger sur le pouce. Ce restaurant-, situé sur le port, est géré par l'office du tourisme de la ville. Vous passer commande et payez avant de gagner votre place. Les nourritures, simples, relèvent du casse-croûte à la fourchette. Le service est effectué par des étudiantes et des étudiants qui ne se débrouillent pas si mal. L'assiette de sardines (7,50 €) a du succès, le thon grillé également. Les salades composées, le poulet basquaise, le gâteau basque... font partie de l'offre, volontairement courte. L'idée est sympathique, l'ambiance bon enfant. Ne chicanez pas sur le nombre et format des sardines (six maigres sujets vite dégustés) : vous n'êtes pas au restaurant et participez à une bonne cause. Arrieta et Etchebaster pour le restaurant, précisement, il faut pousser la porte du Kaïku, 17, rue de la République, où vient de s'installer un chef talentueux d'origine bayonnaise, Nicolas Borombo. Il y sert le midi un menu à 25 euros d'un rapport qualité/prix exceptionnel. On recommandera pour le café Le Cosmopolitain, place du Maréchal-Foch. La tasse y'est facturée 1,10€ en terrasse (un exploit !) et le café et l'un des meilleurs de la ville. On conseillera la boucherie des familles Arrieta, 23, rue Gambetta, pour son veau fermier, son jambon de la vallée des Aldudes et ses plats cuisinés : axoa de veau, chipirons à l'encre, poulet basquaise, morue biskaïna... Enfin, nous n'en démordons pas, le gâteau basque des frères Etchebaster, 44, rue Gambetta, est au-dessus du lot. La vitrine est un spectacle à part entière : elle n'est pas seulement gourmand, elle a une valeur pédagogique. La Grillerie du Port, quai Maréchal-Leclerc, à Saint-Jean-de-Luz. Tél. 05 59 51 18 29.