Des maisons aux volets vert et rouge, des collines plantées de châtaigneraies... Les Aldudes, au coeur de la vallée éponyme, sont le repaire des gastronomes. Ici, Pierre Oteiza, un natif du pays, a relancé depuis les années 1980 l'élevage du porc pie noir. Un drôle d'animal aux oreilles roses tachetées de noir tombant sur ses yeux à la manière d'un béret basque. Nourri exclusivement de glands et de châtaignes, ce cousin du "pata negra" espagnol est aujourd'hui la star de la vallée. En semi-liberté, il parcourt les montagnes pendant plus d'un an avant de rejoindre les étals des charcutiers. Frotté au piment, affiné à l'air libre pendant seize mois, il a un goût sauvage, persillé et légèrement iodé car la vallée profite des vents marins de la côte. Aujourd'hui, quatre-vingts éleveurs ont suivi Pierre Oteiza. Le village s'est doté d'un séchoir collectif pour répondre à la demande de grands chefs parisiens étoilés, mais aussi des Japonais qui, iphone à la main, font le détour par ces pâturages bucoliques pour immortaliser le groin des célébrités locales.