Depuis fin mars, Cédric Bergez, gérant de la charcuterie Aubard à Bayonne, a décidé de commercialiser du porc de Kintoa en frais. Cette race de porcs basques élevés en liberté, à la viande persillée et au goût inimitable, avait déjà été mise en lumière par Pierre Oteiza en sec. Pour la première fois, les consommateurs vont pouvoir découvrir en côtes, en grillades, en saucisses ou encore en ventrèche fraîche cette viande de porc haut de gamme au plan gustatif. Une initiative pour promouvoir la qualité d'un cochon d'élevage local qui rencontre déjà un fort engouement auprès des habitants du Pays basque et des journaux de la région !