La sortie annuelle des retraités aura lieu ce mercredi 19 septembre vers la vallée des Aldudes, avec un départ en bus depuis la place de Sare, à 8 heures. Cette vallée exemplaire a  compris vers 1980 que le salut ne viendrait que d'elle-même. Ainsi s'est développée un secteur agroalimentaire de qualité, avec pour argument les races locales, autour de l'élevage de la truite et du cochon basque. Une ferme aquacole La première partie du programme comprendra la visite de la pisciculture des truites de Banca, gérée par la famille de Jean-Baptiste Goicoetchea. Dès le XVIIe siècle, la source Arpéa alimentait là un moulin du village de Banka. C'est en 1965 que Jean-Baptiste Goicoechea décida de sauver ce site en y implantant un élevage de truites, persuadé de la qualité exceptionnelle de l'eau. En homme de passion, il a fait de la truite de Banka une référence gastronomique. La visite comprend une exposition photos, un film vidéo sur la vie d'une truite, puis la découverte des bassins d'élevage où ce poisson évolue dès son stade d'alevin. Le cochon basque figure sur le sentier découverte. Un visionnaire Les éleveurs et Pierre Oteiza ont sauvé la race basque de porc (pie noire) vers 1990. L'entreprise Gastronomie de la Vallée des Aldudes s'est développée avec huit salariés en 1992, puis un séchoir à jambons, a été créé avec 30 salariés en 2001. A ce jour, ce sont 25 salariés aux Aldudes et un réseau de boutiques à travers le monde. Un sentier découverte permet de découvrir les porcs en liberté en partant de l'entreprise Oteiza, devant sa boutique bien achalandée en produits du terroir. Un repas suivra au restaurant Saint Sylvestre perché sur la route d'Eznazu, au-dessu des Aldudes, ou Hélène Baudour et son fils font revivre pourles papilles gustatives les produits du terroir.